將鮮果均勻裝盤，每盤不超過5cm后，每個推車不超過20層，裝好后推入烘房內，開機前期溫度不要太高，主要在于大量排濕，讓內部蒸發的水份快速排掉，一直保持到中期后開始提升溫度，加大排濕間隔。待果實收縮變軟時，裝入竹籮或麻袋中，輕壓一夜，使果皮與種子貼緊。然后再繼續進烘房控制在70度以下烘至全干為止。
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